利用超声波的“空化”作用，据不同的频率功率等功能对白酒的催陈方法，是从外部给酒类中各类物质分子施加声场强所产生的效应作用，其作用表现在如下三方面：

　　（1）促进缔合作用：增强了极性分子间的亲合力，不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度，而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时，为促酯化反应增强，令体系中的酯类分子产生，某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。

　　 (2)、增强了各类物质的分子活化能 ：提高了分子间的有效碰撞率，使酯化，缩合、氧化还原等反应加速进行，有利形成酒的醇酯酿制香味。

　　 (3)、加速低沸点成分的挥发：由于分子动能的增加，使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出。 酒的时间一般长达几年乃至十几年，用超声处理可以大大缩短陈化时间。实验表明，对一般酒类，用超声处理10分钟相当于缩短一年的陈化时间。生产啤酒时用超声处理还可以节约原料，如在50℃时用174KHz的超声处理30分钟，酒花的用量可节省三分之一 ——摘自《超声手册》