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超声波酒类催陈老熟陈化原理

超声波酒类催陈老熟陈化原理

【概要描述】利用超声波的“空化”作用,据不同的频率功率等功能对白酒的催陈方法,是从外部给酒类中各类物质分子施加声场强所产生的效应作用。

超声波酒类催陈老熟陈化原理

【概要描述】利用超声波的“空化”作用,据不同的频率功率等功能对白酒的催陈方法,是从外部给酒类中各类物质分子施加声场强所产生的效应作用。

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  利用超声波的“空化”作用,据不同的频率功率等功能对白酒的催陈方法,是从外部给酒类中各类物质分子施加声场强所产生的效应作用,其作用表现在如下三方面:


  (1)促进缔合作用:增强了极性分子间的亲合力,不仅增强了酒精分子与水分子之间的缔合度,而且可能形成更大且牢固的极性分子间的缔合群。同时,为促酯化反应增强,令体系中的酯类分子产生,某些酯类及酸类等成分也可能奉与这种缔合群。


   (2)、增强了各类物质的分子活化能 :提高了分子间的有效碰撞率,使酯化,缩合、氧化还原等反应加速进行,有利形成酒的醇酯酿制香味。


   (3)、加速低沸点成分的挥发:由于分子动能的增加,使可能存在的硫化氢、乙醛等成分加速从酒液中逸出。 酒的时间一般长达几年乃至十几年,用超声处理可以大大缩短陈化时间。实验表明,对一般酒类,用超声处理10分钟相当于缩短一年的陈化时间。生产啤酒时用超声处理还可以节约原料,如在50℃时用174KHz的超声处理30分钟,酒花的用量可节省三分之一 ——摘自《超声手册》

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